餐飲行業(yè)當下正在進(jìn)行改革，線(xiàn)下零售的萎靡是一種大環(huán)境所致。經(jīng)濟的蕭條等種種原因，都讓原本在中高端的餐廳里面的消費場(chǎng)景，轉移向中低端餐館或者是盒飯等跑量消費的餐飲業(yè)態(tài)建設上。

第一類(lèi)，可以簡(jiǎn)單地概括為工具類(lèi)，不管是ERP，還是微信公眾號，還是線(xiàn)下POS機，都是通過(guò)餐飲行業(yè)的某個(gè)痛點(diǎn)，比如排隊叫號，用戶(hù)呼叫，用戶(hù)支付等，作為一個(gè)切入點(diǎn)，這種模式的特點(diǎn)就是把原來(lái)手工的事情，通過(guò)軟件實(shí)現互聯(lián)網(wǎng)化，自動(dòng)化。對餐館來(lái)說(shuō)，確實(shí)能夠解放勞動(dòng)力，提升用戶(hù)體驗，而別忘了，這部分消費者事實(shí)上也只是傳統線(xiàn)下銷(xiāo)售的目標用戶(hù)，只是他們采用了一種不同的工具去完成一件相同的事情，做好了一件原先就需要做好的結果。就這樣，把這類(lèi)業(yè)務(wù)歸結于外賣(mài)O2O確實(shí)很牽強。

第二類(lèi)，以菜譜建立社區，鎖定目標用戶(hù)，通過(guò)平臺自身的粘度，引導用戶(hù)完成線(xiàn)上下單的交易閉環(huán)。此類(lèi)模式最大的問(wèn)題在于，社區聚集的用戶(hù)和所銷(xiāo)售的餐飲SKU匹配度，由于采取社區形態(tài)，這使得整個(gè)基于菜譜的垂直社區，需要足夠多的菜譜信息，才能夠留住用戶(hù)，而菜譜數量多帶來(lái)的結果就是讓社區用戶(hù)的注意力離散。

社區重視的是信息的獲取，而觸及餐飲的線(xiàn)下問(wèn)題則要復雜得多，每一道菜的背后是整個(gè)烹制的過(guò)程，某種食材由于季節的變換，市場(chǎng)供應等一系列的問(wèn)題，都可能讓這道菜難以制成，這就使得我們在社區里看到的這道菜，而最后下單買(mǎi)的也許是另外一道菜，難以保證用戶(hù)的體驗，而此類(lèi)餐飲參與者中，難以把握這種模式會(huì )對自己業(yè)務(wù)帶來(lái)多大的變化和意義，整個(gè)過(guò)程充斥著(zhù)各種復雜的因素，都會(huì )讓結果的走向變得完全不同。

第三類(lèi)，美團為代表的，通過(guò)商家讓利，吸引消費者在線(xiàn)下單，然后線(xiàn)下消費的模式。在消費者的角度來(lái)看，團購獲得實(shí)惠的本身，反應的是到店消費場(chǎng)景。而團購主要針對商圈的商家連接服務(wù)和消費者，此類(lèi)商家的同一個(gè)特性就是中低端餐飲。

在商家角度來(lái)看，美團網(wǎng)等于是一種銷(xiāo)售渠道，通過(guò)美團推廣的好處就在于，可以節省線(xiàn)下派單的支出和人力支出在經(jīng)濟增長(cháng)時(shí)期，團購起到的是帶來(lái)增量業(yè)務(wù)，促進(jìn)商家交易額。但是，從2014年餐飲整體下滑，經(jīng)濟增長(cháng)乏力的大環(huán)境下，商家參加團購的意義并非是獲取增量訂單。經(jīng)濟不景氣，居民消費力銳減，在這個(gè)環(huán)境下參加團購，是因為同一個(gè)商圈內，同類(lèi)型的商家很多，少部分商家發(fā)揮了鯰魚(yú)效應，即便不愿意參加團購的商家，也不得不參加。

團購，本質(zhì)上并不能算是餐飲O2O的組成部分，只能視之為一種新的營(yíng)銷(xiāo)渠道和模式。在商家的角度來(lái)看，不管是自營(yíng)還是基于平臺的交易，都沒(méi)有必要跟著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)先虧錢(qián)再賺錢(qián)的那一套，對餐飲行業(yè)，特別是迎來(lái)挑戰的當下環(huán)境，所謂的互聯(lián)網(wǎng)思維是一種過(guò)時(shí)的邏輯。

第四類(lèi)，是現在非常火爆的外賣(mài)O2O模式。 對近地商家來(lái)說(shuō)，由于飯點(diǎn)的過(guò)度集中，使得他們從平臺上獲取的訂單并不能左右自身的運營(yíng)策略，從餐飲行業(yè)強時(shí)間特性這點(diǎn)來(lái)看，近地商家的產(chǎn)能完全圍繞著(zhù)本店所處商圈到店的需求來(lái)設計，任何變動(dòng)都會(huì )讓現金流出現問(wèn)題。

為了外賣(mài)而擴充產(chǎn)能并不明智，而且外賣(mài)平臺的本身所能帶來(lái)的增量數字有限，目前的外賣(mài)平臺盲目擴充規模，也并沒(méi)有從本質(zhì)上解決食品安全衛生隱患的問(wèn)題，關(guān)于這個(gè)行業(yè)在此就不贅述了。

餐飲老板需要什么樣的O2O系統？餐飲O2O需要接地氣，線(xiàn)下商家需要內外兼修第一、老板眼中的O2O是通過(guò)微信主動(dòng)尋找出擊、尋找客源，那么印巷小館老板則認為O2O就是通過(guò)各種渠道獲取的用戶(hù)信息與反饋。“顧客在線(xiàn)下吃飯后，回到線(xiàn)上會(huì )對餐館進(jìn)行評價(jià)。”老板說(shuō)，會(huì )根據用戶(hù)在大眾點(diǎn)評上對店面的好評、差評，以此來(lái)作為衡量員工工作業(yè)績(jì)的一部分。

第二、在渠道方面，老板也保持了開(kāi)放的態(tài)度，“我是一個(gè)很追求時(shí)尚的人”，他的企業(yè)之前合作過(guò)糯米等不少團購網(wǎng)站，而現在只與大眾點(diǎn)評合作。從某種意義上，團購與會(huì )員卡其實(shí)都和他所關(guān)注的“用戶(hù)反饋”息息相關(guān)，但又有差異性：

第三、現在我們的會(huì )員系統就是可以短信、微博、微信等各種渠道加入，和實(shí)體儲值卡所獲得的會(huì )員權益相同。基本囊括了會(huì )員的所有個(gè)人信息（例如姓名、性別、生日、年齡、活躍程度）和會(huì )員消費信息（消費金額、消費頻次、消費偏好、消費反饋）。餐館在獲取用戶(hù)信息后進(jìn)行細分，可以針對不同人群推出菜品與打折活動(dòng)，并且這個(gè)活動(dòng)根據會(huì )員信息變化而調整……第四、無(wú)論是之前報道過(guò)的《80后網(wǎng)上賣(mài)燒烤年賺百萬(wàn)：用微信送餐玩轉O2O》 還是《雕爺牛腩就是這樣做到了估值4億》， 我認為，他們的案例都不具備普適性與復制性，富二代在淘寶賣(mài)燒烤，退休阿姨用微信送快餐，雕爺牛腩花費500萬(wàn)買(mǎi)秘方——你看懂什么了嗎？這些創(chuàng )業(yè)故事只能是故事，和創(chuàng )業(yè)本身沒(méi)有太多關(guān)系。

第五、老板分享，旁邊的紫菜包飯也很火爆，原因也是快。而之前更加典型的中式快餐是沙縣小吃，不過(guò)大家已經(jīng)吃了好多年，吃煩了，現在輪到別的小店流行了。

第六、干凈、質(zhì)量。不論多么大的飯店，當你吃到了一次臟東西，你就有心理陰影了；而當大家都在傳聞羊肉串是老鼠肉熬了羊油生產(chǎn)出來(lái)的之后，你對烤串也就失去興趣了。老板說(shuō)，做生意有原則，不能違背自己的良心。在良心與經(jīng)濟利益之間。

第七、微信也是一個(gè)能收獲更多用戶(hù)的渠道。O2O就是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，主動(dòng)尋找顧客、留住顧客的一種經(jīng)營(yíng)方式吧~坐等顧客上門(mén)畢竟不怎么安心。

餐飲行業(yè)將是一個(gè)非常碎片化的市場(chǎng)，按照一個(gè)市場(chǎng)規模有多少萬(wàn)億去衡量恐怕是外行人的做法，不同環(huán)節中所對標的市場(chǎng)規模是不一樣的，這是餐飲從業(yè)者所需要重新思考的部分。餐飲O2O如果理解成互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的話(huà)就完全錯了，對一個(gè)現金流行業(yè)來(lái)說(shuō)，能夠稱(chēng)之為模式的，在于某個(gè)環(huán)節中出現了能夠改變成本結構的定義者，這種情況，最終只會(huì )出現在餐飲從業(yè)者的本身。

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